常商提复〔2022〕8号A类
姚敏委员：
您提交的《关于打造常德“钵子菜”产业链、做活做大做强”钵子菜”经济的提案》已收悉，非常感谢您对我市餐饮行业的关注并提出宝贵建议。您的建议对促进我市餐饮业发展有很强的指导意义。我局会同市市场监督管理局，对您的建议进行了认真研究。结合工作职责，现答复如下：
一、关于钵子菜目前存在的问题
1.经营分散的问题。四川火锅、涮锅原材料基本一致、形式单一的（基本不需要厨师现场烹制），口味由火锅底料决定，利于“复制”“粘贴”。常德钵选取的原材料种类繁多，鸡鸭鱼肉等等都是常德菜钵子菜的经典材料，有汤钵也有干锅，不同原材料烹制的常德钵子菜味道各有不同、表现形式各有千秋，可以形成比四川火锅等更加完整、丰富的味道体系，但不利于大规模、模式化的扩张。下一步，市商务局将充分发挥市餐饮协会的作用，充分利用河街、商业综合体经营集中的条件，发挥规模效应。积极培育餐饮行业的龙头企业、品牌企业，鼓励有条件的餐饮企业申报“湖南老字号”企业，为企业发展壮大提供各种便利。
2.关于标准不统一的问题。常德钵子菜所采用的钵子，最开始由土陶制成，用常德本地食材制作完成后，装盛在土陶钵子当中，汁味浓鲜，随着炉火熊熊，钵内热气翻腾，香气四溢，让胃口大开。经现代工艺发展，各商家根据对于自家钵子菜的原材料、菜品汤汁的多少、店面装修风格等因素，决定自己采用钵子的形制，还出现了“澧州小钵”等更加便于散客食用的形式，给食客提供了更多的选择。如果强行推广统一标语，会打消餐饮行业的积极性，同时不利于形成餐饮行业百花齐放的良好局面。
3.关于创新滞后的问题。常德钵子菜属于起点高，但发展较慢的菜系。近年来，长沙菜系与原材料的造势、炒菜的形式和食物器皿方面有了长足的发展，在口碑上甚至超越了常德钵子菜，这与长沙巨大的消费市场和竞争激烈有关，但也和常德餐饮行业因循守旧、故步自封有较大的关系。下一步市商务局联合市餐饮协会、湘菜名师名厨举行钵子菜创新发展论坛，鼓励餐饮行业特别是有代表性的名店加大钵子菜创新力度，结合现代餐饮更加注重食材新鲜、健康饮食的特点，因地制宜的推出新品、新菜，为钵子菜的发展注入更加新鲜的动力。
二、关于促进“钵子菜”发展的建议
我们非常赞同代表提出的促进“钵子菜”发展的建议，市商务局、市市场监督管理局将根据自身职责，将统筹推进常德餐饮行业向前发展。
1.开展系列促进消费行动。2022年1月-3月，开展“悦享常德 品质生活”之年味常德·新春购物季活动，组织餐饮行业与中国银联、云闪付等金融平台出台餐饮行业现金优惠促销政策，积极促进餐饮行业的发展。2022年7-9月，开展“悦享常德 品质生活”之拾味常德·特色美食季活动，围绕游、购、娱、吃，举办常德米粉节、龙虾节、啤酒节、葡萄节等一批地方特色美食节活动，聚集人气，拉动夜间消费和乡村旅游消费。
2.开展“味道湖南·常德味道”美食季活动。2020年9-12月开展了“味道湖南·味道湖南”美食季活动，在9个区县（市）、4个管理区均举办了专场评选活动，代表常德出征湖南道地名菜网络投票的22个名店、20个名厨以及20道名菜，获评“味道湖南”金牌道地名菜2个，银牌道地名菜4个；“味道湖南”金牌道地名店1家，银牌道地名店5家；“味道湖南”金牌道地名厨1名，银牌道地名厨5名；“味道湖南”金牌道地食材2个，银牌道地食材5个。其中20道名菜中大部分为“钵子菜”。2022年下半年，将在省商务厅统一领导下，继续开展“味道湖南·常德味道”美食季系列主题活动。
3.加大“钵子菜”宣传力度，培育“钵子菜”领军品牌。联合市委宣传部、市文旅广体育局开展“味道湖南·常德味道”20个道地名菜、名店进进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动，广泛通过社会宣传、市县各级媒体宣传，进一步扩大“钵子菜”的影响力。同时联合市餐饮协会加大对名店、名厨的宣传推广力度，过年期间与常德日报完成了《餐桌上的常德》第一季拍摄，在常德日报下属“常闪经”微信公众号发布了系列报道“常德大厨教您做大餐”。2月17日常德日报发布了《人间烟火气，最抚凡人心》专版报道，极大地扩大名厨“钵子菜”的影响力。2022年，省商务厅拟继续开展“味道湖南”美食季活动，市商务局将在市政府的领导下积极开展一系列务实有效的活动来促进“钵子菜”的发展。
常德市商务局
2022年6月6日
签 发 人：林红华 联 系 人：杨旻昱
联系单位：常德市商务局 联系电话：15573688199
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